|
|
Pappardelle Met Konijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-25 g gedroogd eekhoorntjesbrood
-1,75 dl warm water
-1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij
-3 laurierblaadjes
-25 g boter
-1 el olijfolie
-50 g pancetta
-handje peterselie grof gesneden + wat extra voor erbij
-250 g ontbeend konijnenvlees
-6 el droge witte wijn
-1 blik (200 g) tomatenblokjes
-zout en zwarte peper uit de molen
-200 g gedroogde pappardelle (brede pasta linten)
Voorbereiding:
-leg de paddestoelen in een kom en giet het warme water erover en laat ze 10 a 15 min wellen
-snij de groenten in de keukenmachine fijn
-scheur de laurierblaadjes in, zodat de smaak beter vrij komt
Bereidingswijze:
-boter verhitten met de olie in een pan en als deze sist, de groenten, pancetta en peterselie toevoegen en 5 min bakken
-konijnenvlees toevoegen en rondom bruin bakken in 4 min
-afblussen met de wijn en deze even laten inkoken
-tomaten toevoegen
-de paddestoelen laten uitlekken en fijn hakken
-doe het paddestoelennat in de pan met laurierblaadjes, zout en peper naar smaak
-goed omroeren en deksel op de pan en de saus 35 a 45 min laten sudderen tot het vlees gaar is (nu en dan eens omroeren)
-neem de pan van het vuur en schep de stukken konijnvlees met een spaan eruit en snij het vlees in blokjes en roer ze dan terug door de saus
-verwijder de laurier
-kook de pasta al dente (beetgaar) en laat uitlekken
-meng dan met de saus en bestrooi met peterselie
|
|
|